Produits du terroir et artisanat à Tata (Géoparc Jbel Bani)
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Produits du terroir et artisanat à Tata (Géoparc Jbel Bani)

Tata et les oasis

Vous avez suivi mon périple au cœur de l’anti atlas marocain. Au cours de cet itinéraire je suis allé de surprise en surprise et un endroit qui mérite qu’on s’y attarde c’est bien Tata. Cette ville située à 280 km au sud-est d’Agadir est la porte du désert.

Tata est la capitale d’une région aussi grande que la Belgique, les oasis représentent 70% de son territoire. Ce milieu naturel reste malgré tout extrêmement fragile et même menacé

Cette ville promeut un tourisme écologique et solidaire. La population forte d’une identité culturelle défend ses savoir-faire dans de nombreux domaines comme la gastronomie, l’artisanat et les produits du terroir. On trouve tous ces produits dans plusieurs coopératives.

A l’origine les oasis désignaient les campements permanents qui sont devenus depuis des vrais villages et villes. Les populations se sont sédentarisées aux abords des oueds là ou les terres peuvent être cultivées et irriguées. Je vous invite à visiter les sites de Corinne « Le blog d’une Provinciale » qui vous décrit notamment le système d’irrigation.

Les températures dépassent couramment les 45° l’été et descendent sous les 10° l’hiver. Ce climat est contraignant mais les habitants se sont accoutumés en  pratiquant une agriculture souvent biologique ou raisonnée fruits d’un mode de vie proche de la nature.

Pour fertiliser les sols les habitants utilisent le fumier de leurs animaux, moutons et ânes. Les cultures sont diverses et en grande partie réservées à l’autoconsommation dont les dattes, les plantes aromatiques et médicinales.

Les oueds        

L’agriculture vivrière reste prédominante et est développée dans les lits des oueds, appelés les forum. Dans cette région, la culture est intensive, notamment avec deux ou trois strates de végétation sur la même parcelle. Le palmier-dattier joue un rôle de parasol, puis, en sous-culture, on trouve la strate des arbres fruitiers et enfin la strate herbacée, légumes, fourrage, luzerne.

Les céréales les plus disponibles dans l’oasis de Tata sont l’orge et le maïs qui représentent plus de 93% des superficies céréalières. Elles sont tout d’abord utilisées pour la consommation humaine sous forme de produits dérivés, pain, farines, semoules.

La région se prête particulièrement à la phoeniciculture. Qu’est que c’est que ce nom barbare? Je savais que j’allais vous épater! C’est tout simplement la culture des palmiers dattiers. La production est estimée à plus de 5000 tonnes pour environ 286000 pieds.

L’art culinaire

Parmi les produits du terroir, on peut déguster les laits de chèvre et de chamelle, le dhen, beurre de chèvre fondu préparé avec diverses plantes médicinales,  le miel aux milles fleurs, les légumes séchés. Et bien sûr le thé à la menthe, et également le lamriss qui est un mélange de farine d’orge d’eau et de sucre.

Le pain à l’orge

La recette

Ingrédients

– 1 kg d’orge moulu

– 100 g de farine de blé dur

– 2 cuillères à soupe de levure de boulanger

– 100 ml d’eau tiède

– 1 cuillère à café de sel.

 Préparation

– Préchauffer le four à 150°.

– Dissoudre la levure de boulanger dans l’eau tiède et laisser reposer.

– Dans une grande terrine, mélanger l’orge, le blé dur et le sel.

– Travailler la pâte quelques instants

– Ajouter le mélange d’eau et de levure.

– Pétrir la pâte de nouveau et ajouter de l’eau tiède si nécessaire.

L’élevage

Les populations d’origine nomade sont très attachées aux pratiques ancestrales que représente l’élevage en milieu urbain, parmi lesquels les chèvres, et les moutons et l’âne.

L’artisanat

La vannerie

C’est avec la fibre d’un petit palmier d’1 mètre de haut “le doum” que les femmes confectionnent de nombreux ustensiles domestiques tels que des paniers pour presser les olives, des cordes, des chapeaux et des sandales.

La spécialité des oasis de Tata est la vannerie spiralée qui est reconnue dans tout le royaume.

Le tissage

Les costumes traditionnels aux couleurs chatoyantes sont fabriqués selon des textures et trames uniques et des motifs géométriques et floraux.

Le tapis de Foum Zguid, dit « Zguidi », comporte des motifs aux symboliques berbères, aujourd’hui mêlés à des motifs géométriques modernes. Il est fabriqué à partir de la laine de moutons locaux, et teint de teintures naturelles. Le Zguidi peut avoir une ou deux faces. Très connu dans le Royaume, il est aujourd’hui fabriqué au sein de coopératives, parfois encore au sein des foyers de la région.

La poterie

Plusieurs ateliers proches de Tata peuvent être visités.

La bijouterie

Tata est connue pour sa bijouterie en argent qui est souvent vendue dans les souks.

Avez-vous été séduits par cette région du Maroc? Je vous invite à vous y rendre pour vos prochaines vacances.

Source web par : tentations gourmandes